初步瞭解全書 008

火鍋常見鍋具 009
巧用工具 011
基礎調味品 013

01湯底
番茄湯底     16
老北京湯底 18
菌菇湯底     20
毋米粥湯底 22
菊花暖湯底 24
清油麻辣湯底    26
牛油麻辣湯底    28
潮汕牛肉湯底    30
椰子雞湯底 32
酸菜白肉湯底    34
大骨濃湯湯底    36
海鮮湯底     38
酸菜魚湯底 40
魚頭湯底     42
昆布味噌湯底    44
壽喜湯底     46
部隊芝士湯底    48
咖喱湯底     50
日式豆漿湯底    52

02涮料
魚片      54
魚豆腐  56
魚滑      58
蝦滑      59
竹簽蝦  60
魷魚鬚  61
龍利魚柳     62
花蛤      63
扇貝      64
蟶子      65
港式咖喱魚蛋    66
芝士包心丸 68
涮壽司  69
牛百葉  70
黃喉      72
牛蹄筋  73
薄切牛舌     74
串串牛肚     75
手工黑椒牛肉丸       76
泡椒醃牛肉片    78
手切潮汕牛肉    79
手切羊肉     80
手切五花肉 81
酥肉      82
脆爽腰花     84
肥腸      86
腦花      88
一口福袋     89
手剁貢菜丸子    90
鮮肉小餛飩 91
蛋餃      92
鴨舌      94
鴨腸      95
烏雞卷  96
粟米雞肉小香腸       98
豆製品拼盤 100
菌菇拼盤     101
豐收拼盤     102
時蔬拼盤     104
菜花拼盤     105
功夫青瓜     106
茼蒿素丸子 107
四喜果蔬麵 108
手擀麵  110
手工螺絲粉 112
拉條子  114
炸油條  116
炸腐竹  118
其他基礎涮料食材處理  119

3蘸料
麻醬碟  124
鹹香腐乳碟 129
全蛋蘸料碟 136
蒜蓉麻油碟 125
沙茶醬碟     126
海鮮醬油碟 127
海椒乾碟     128
金牌蠔油味碟    130
上癮小米辣碟    131
菌菇醬碟     132
沙薑葱蓉碟 134
蒜醬碟  137
日式醬油芥末碟       138

4配餐&飲品
古早味酸梅湯    140
山楂甘蔗飲 142
鮮百合雪梨汁    143
菊花八寶茶 144
雪耳糖水     145
竹蔗茅根水 146
黑豆豆漿     147
降火涼茶     148
龜苓膏  150
自製豆花     152
和風冷豆腐 154
百香果冰粉 156
陳皮綠豆沙 158
梅漬聖女果 160
彩椒雪梨拌苦瓜       162
冰鎮秋葵     164
薄荷拌菠蘿 165
涼拌苦菊     166
薑汁菠菜     168
五彩有機大拌菜       170
蒜茄子  171
手撕杏鮑菇 172
奶香馬鈴薯泥    173
老醋花生     174
開胃毛豆     176
酒釀手揉湯圓    178
紅糖糍粑     180
炸魚皮  182
香酥小燒餅 184
南瓜餅  186
韓式南瓜粥 188
紅豆薏米粥 190