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| 中文書名： |
富哥名人坊—細嘗粵菜真味 |
| 英文書名： |
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| 商品編碼(BARCODE)： |
9789621476203 |
| 國際書號(ISBN)： |
9789621476203 |
| 出版社： |
萬里機構．
萬里機構 |
| 作者： |
鄭錦富、方曉嵐 |
| 譯者： |
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| 尺寸： |
寬
19
cmx高
25.3
cm
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| 頁數： |
184 |
| 裝幀： |
精裝 |
| 定價： |
$
168 |
| 印刷用色： |
四色 |
| 出版日期： |
15/7/2025 |
| 語種： |
繁體中文 |
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本書簡介
「隱世廚神」鄭錦富（富哥），五十年如一日守護於灶台，從切蘿蔔絲學徒，一步步走來，曾獲二十個米芝蓮星級榮譽，其精製美饌溫暖着不少食客。
招牌菜如「燕窩釀鳳翼」、「豉椒炒肚尖」、「花雕飛天雞」……有傳統、有創新，每道菜盡顯富哥的手工技藝。「做菜如做人，容不得半點敷衍」的處世態度，啟發他的匠心真諦，堅持每早親自嚴選食材，將炮製美食那團火，融入每道菜餚中，傳承粵菜珍味。
富哥與飲食文化作家方曉嵐女士惺惺相惜，二人攜手合作編撰本書，呈現五十二道高級粵式美饌，讓你細味頂級菜式的餘韻。
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| | 本書目錄
推薦序一：白魚Bai Yu 2
推薦序二：吳標華 3
序言一：方曉嵐 4
序言二：鄭錦富 6
富哥與名人食客的美食之緣 8
富哥精選佳餚
燕窩釀鳳翼 14
富哥鮑魚 16
招牌琵琶豆腐 18
豉椒炒肚尖 20
百花釀蟹箝 22
香檳汁脆皮刺參 26
花雕飛天雞 30
鵝掌扣鮑魚 32
竹笙釀官燕 36
炒桂花魚翅 38
脆皮炸子雞 40
紅燒佛跳牆 42
富哥極品珍味
名人乾撈翅 48
雲腿菜膽燉鮑翅 50
酸湯煎翅 52
紅燒花膠王 54
鮑汁扣日本刺參 56
雞汁燴官燕 58
燕窩鷓鴣粥 60
冰花燉官燕 62
富哥傳統經典菜
江南百花酥雞 66
富哥咕嚕肉 70
焗釀鮮蟹蓋 72
香煎鳳尾蝦 74
家鄉蒸龍躉腩 78
福祿百寶鴨 80
糖醋大蝦 84
大良蟹盒 86
鮑汁蝦子柚皮 88
脆皮燒乳鴿 90
鍋貼大明蝦 92
脆皮墨魚大腸 94
富哥宴客佳饌
蜜餞金蠔 98
炒桂花瑤柱 100
龍蝦蟹皇球 102
香燒極品和牛 106
焗釀響螺 108
雙冬枝竹羊腩煲 110
西施大蝦球 112
頭抽王焗蠔 114
土魷剁黑毛豬肉餅 116
金錢海鮮盒 118
豉油王大蝦 122
竹笙燴上素 124
紅燒蘿蔔牛腩 126
大明蝦沙律 128
富哥招牌飯麵
富哥招牌炒飯 132
牛柳絲炒麵 134
蟹肉炒米粉 136
松露和牛河 138
鮮蝦蟹肉飄香荷葉飯 140
香煎蘿蔔糕 142
英文食譜 144-183
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| | 作者簡介
鄭錦富、方曉嵐
鄭錦富總廚
人稱富哥，米芝蓮星級大廚。富哥於1973 年踏入廚藝界，曾於遠東交易所會所及私人俱樂部工作，並曾擔任名人家廚，及後成為名人坊高級粵菜食府總廚。憑着他豐富的經驗及獨特的烹調技藝，並多年來為各界名人提供私房菜佳饌，富哥被外界譽為「隱世廚神」。
富哥廚藝精湛，多次榮獲飲食界殊榮，包括2009 年「飲食天王之隱世廚神大獎」，以及於2010 年起連續六年帶領團隊獲得米芝蓮二星殊榮。在2023 及2024 年，富哥再闖高峰，由他主理的食肆榮獲米芝蓮一星食府之名，充分展現其烹調實力。富哥多次獲海外酒店及餐廳邀請獻技，也多次為香港旅發局到海外推廣香港美食，為海外食客炮製精彩絕倫的粵式美饌。
方曉嵐
香港飲食文化作家、食評家、烹飪導師、報章專欄作家、香港中華廚藝學院大師級課程客座導師及論文評審。在香港出版了二十多本飲食文化食譜書及文字書，在台灣出版了四本食譜書。2014 年應歐洲出版社Phaidon Press 的邀請，為國際食譜書系列撰寫英文版China the Cookbook，於2016 年出版及全球發行，該系列為各國主要圖書館永久收藏。China the Cookbook現已翻譯成多國文字，包括德文、法文、西班牙文和簡體中文版，中文版《中国菜》被國家圖書館永久收藏。她曾擔任央視紀錄片「香港之味」總顧問，以及《香港志– 飲食卷》總撰。
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