本書簡介

米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念，以61道獨樹一格的法式料理一一呈現！本書將米其林二星餐廳「Ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中，包含有「Ryuzu餐廳的招牌料理」、「用1種食材製作2種料理」、「承前啟後的料理」、「如何引導出食材的味道，又該發揮到什麼程度？」、「Ryuzu餐廳的甜點」等6大章節，書中每道料理的創作理念、食材嚴選過程、料理手法的精髓、擺盤的藝術……都將毫不藏私的與讀者分享。

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職人魂 米其林主廚的頂級法式料理