材料：中蝦10兩(400克)，西芹1支，洋�p1/2個，紅椒1隻，蒜蓉、豆豉各2茶匙。

醃料：鹽1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。

芡汁：水4湯匙，白醋、糖各1湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉1/2茶匙。

做法：1. 中蝦去殼留尾部，去黑腸，用鹽及生粉洗淨抹干，拌入醃料待5分鐘。2. 紅椒、西芹及洋蔥切角。3. 西芹、洋�p用1湯匙油爆炒，取出。4. 再燒熱2湯匙油，爆炒蝦球至熟，取出。5. 將剩余的油爆香蒜蓉及豆豉，然後將所有材料回鑊鍋，埋芡攪勻，上碟。

材料︰露筍6兩(240克)，急凍吊筒{斤(320克)，胡蘿蔔數片，干�p蓉1粒量，蒜蓉2湯匙。

醃料︰鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，酒2茶匙。

芡汁︰水5湯匙，蠔油1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1平茶匙。

做法︰1. 吊筒沖淨隔干，拌入醃料待片刻；用2湯匙油，少許蒜蓉，快手炒勻，取出。

2. 露筍修切好與胡蘿蔔放滾水內，加油1湯匙、鹽及糖各1茶匙，焯水後瀝干備用。

3. 燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉及干蔥蓉，加露筍、胡蘿蔔及吊筒齊炒。

4. 埋芡後即可上碟。

材料：鰻魚（白鱔）8∼10#2，即食紫菜2∼3塊，
雞蛋1隻，薑1片，�b粒1湯匙，清水4杯。
醃料：薑汁1茶匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少許。
調味料：生抽1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：（1）鰻魚#3肚，起骨，放入大滾水拖水，
取出洗淨表面潺液，抹乾切片，加入醃料醃片刻，待用。
（2）燒熱少許油，爆香薑片，澆少許酒，加入4
∼5杯清水，滾5分鐘至出味，取出薑片，放入鰻魚片滾10分鐘至熟及湯濃，加入調味料，熄火，打入蛋汁拌勻，候用。
（3）紫菜撕碎，和�b粒及調味料同放入大湯碗內，快速將鰻魚湯倒入，攪勻即成，趁熱食用。