4月26日 兩菜一湯
香橙軟雞 滑肉燴鮮竹(取自《輕鬆做菜三十分鍾》)薄荷葉雞膶湯(取自《方太教你煲靚湯》)
香橙軟雞
材料：雞腿肉1斤(640克)，麵粉3/4杯，蛋1隻，橙1個。
醃料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙，水及油各1湯匙。
芡汁料：橙汁1/2杯，鹽|茶匙，糖1湯匙滿，檸檬汁1湯匙，生粉1茶匙。
做法：1. 雞腿肉洗淨抹干，用刀背拍鬆，切件，拌入醃料待10分鐘。
2. 橙洗淨，取橙色部分的皮切絲，用滾水浸5分鐘，隔淨水分；橙肉切片。
3. 雞腿肉先粘麵粉，蛋汁，再粘麵粉。
4. 燒熱6湯匙油，用中火將雞肉煎至金黃熟透，取出。
5. 將芡汁料及橙皮絲煮稠成芡汁，與橙肉及雞件拌勻後上碟。
材料︰鮮腐竹1包(約4條)，肉眼3兩(120克)，罐裝蘑菇3/4杯，青豆2湯匙， 胡蘿蔔6片，蒜頭1粒，薑4片。
醃料︰鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙。
芡汁︰水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉11/2茶匙。
做法：1. 鮮腐竹沖淨切2吋段，蒜頭切片。
2. 肉眼切片，拌入醃料待10分鐘。
3. 青豆、胡蘿蔔片及蘑菇放滾水內汆水，隔干水分。
4. 燒熱3湯匙油，先炒肉片，加薑及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆、及胡蘿蔔撈勻。
5. 加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成。
滑肉燴鮮竹
薄荷葉雞膶湯
材料：鮮薄荷葉1扎（約6#2重），鮮雞膶（可連 雞心）3∼4副，薑2片。 醃料：薑汁1/3茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉、胡椒粉各少許。 調味料：鹽適量。 做法：（1）薄荷葉摘取嫩葉部分，洗淨，瀝乾水 分，待用。 （2）雞膶洗淨，切件，放滾水中燙過（飛水）， 再用清水洗淨（過冷河），抹乾，加入醃料拌勻，略醃片刻，留用。 （3）燒熱油約1/2湯匙，爆香薑片，放入雞膶略為爆炒，澆少許酒，並注入適量清水，煮滾，放入薄荷葉，滾片刻至熟及湯濃，以適量鹽調味，即可上桌，趁熱供食。
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