材料：米粉1排，免治豬肉3兩(120克)，豆腐1件，茄子1/2斤(320克)，蒜蓉2茶匙，蔥粒1湯匙。

醃料：生抽、水各1茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙。

芡汁：水1/3杯，蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，麻油少許，糖、生粉各1茶匙。

做法：

1. 米粉放半鍋油內炸至鬆脆，取出排碟內。

2. 免治豬肉拌入醃料醃片刻；豆腐及茄子切粒。

3. 燒熱2湯匙油，炒免治豬肉，加蒜蓉，茄子粒及芡汁。

4. 最後加豆腐粒及�p粒撈勻，淋於炸米粉上即成。

材料：西冷牛柳6兩(240克)，芥蘭4兩(160克)，蒜頭4粒，蔥白2條。

醃料：生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。

芡汁：水5湯匙，生抽、生粉各1茶匙，蠔油1湯匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許。

做法：

1. 牛柳切粗粒，拌入醃料待10分鐘。

2. 蒜頭切碎；芥蘭取莖洗淨，切1吋段；蔥白切段。3. 芥蘭段放滾水內加鹽及糖各1茶匙，汆水1分鐘，取出。

4. 燒熱3湯匙油，牛柳粒炒至八成熟，加入蒜蓉爆香後，放入�p白及芥蘭段同炒。

5. 最後埋芡兜勻，即可上碟。

材料：黃花魚1條（約重兩），黃色雪菜兩，薑3片，�b段少許，芫茜少許，紹興酒2茶匙，清雞湯
（或清水）4杯。
醃料：幼鹽、胡椒粉各少許。
調味料：鹽、胡椒粉各少許。
芡汁料：生粉2∼3湯匙，開水1/3杯。
做法：（1）雪菜切去部分葉，浸洗淨，切成小，乾水分，留用。
（2）黃花魚去鱗，#3肚，洗淨，抹乾，用醃料醃勻，放上1片薑片和�b段，隔水蒸熟，去骨，起肉，待用。
（3）用少許熱油，爆香薑1片，放入雪菜粒略為
爆炒，澆酒，注入清雞湯或清水，滾5分鐘至出味湯濃，
取出薑片。
（4）湯濃中加入魚茸和調味料，攪勻，煮滾，倒入
芡汁料攪勻成羹，盛出，芫茜飾面，趁熱食用。