材料︰豆苗4兩(160克)，蒜蓉、金華腿蓉各1湯匙，蛋4隻。

調味料︰鹽1/2茶匙，麻油及胡椒粉少許，油1湯匙。

做法︰1. 豆苗洗淨，隔干水分。

2. 將調味料加入蛋中拂勻。

3. 燒熱3湯匙油，爆炒豆苗，加入蒜蓉，並灑下鹽及糖各1/2茶匙，取出隔淨水分。

4. 將豆苗放蛋內，加腿茸。

5. 再燒熱2-3湯匙油，倒下所有材料輕手炒至金黃色後，上碟。

材料：魚肉(石斑或青衣柳)半斤(320克)，蛋1隻，生魚粉1/2 杯，粟米粒2湯匙，青豆1湯匙，蒜蓉1茶匙，蛋白1隻。

醃料：鹽1/2 茶匙，生粉2茶匙，蛋白2湯匙，胡椒粉及麻油各少許，生粉11/2 茶匙。

做法：1. 魚肉洗淨抹干，切成每塊約1 × 2英寸大小，拌入醃料待5分鐘。

2. 青豆放滾水內焯水半分鐘，隔淨水分。

3. 燒熱半鑊油，魚塊先粘蛋汁，再粘生粉，放油內炸至金黃香脆，取出排碟內。

4. 燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滾。

5. 最後拌入蛋白煮成雲片，便可將汁淋於炸好之魚塊上。

材料：嫩豆腐1件，松茸（日本本地菇）1盒，日本麵豉2湯匙，木魚粉2湯匙（或隨意），�b粒1湯匙，清水約3杯。
調味料：鹽適量。
做法：（1）松茸去蒂，洗淨，瀝乾水分，留用。
（2）豆腐略沖淨，切成方丁薄塊，待用。
（3）燒滾清水後，放入日本麵豉和木魚粉滾片，加入豆腐和松茸同煮至滾起，以適量鹽調味，撒上�b粒，可趁熱盛出，食用。