|
4月17日 兩菜一湯
香辣豬扒．馬拉盞炒白菜．花膠鴿肉羹 (取自《家庭厨務錦囊》)
|
|
|
香辣豬扒
|
|
|
|
材料:
豬扒12兩用(約480克)。
醃料:
酒1/2湯匙,咖喱粉、老抽、鹽、糖、各2/3茶匙,雞1/2隻,生粉11/2湯匙,油4湯匙。
做法:
1.豬扒洗,抹乾水拍鬆,加入醃料30分鐘.
2.下油,放下豬扒煎至兩面金黃色上碟,番茄片、芫菜菜伴碟。
|
|
|
|
材料:
白菜8(約320克),蝦米1/2兩用(約20克,浸軟剁碎),乾
茸、蒜茸各2茶匙,紅辣椒2隻
(剁碎),蝦膏1茶匙(加油1/2湯匙開勻),油3湯匙。
做法:
1.白菜洗淨,摘短段,瀝乾水。
2.下油,放下白菜炒熟,或焯熟取。
3.出下油3湯匙,爆香蝦米、乾
茸、蒜草、蝦膏、紅辣椒,下白菜炒勻上碟。
|
|
馬拉盞炒白菜
|
|
|
|
|
|
|
花膠鴿肉羹
|
|
|
|
材料:發好花膠8兩(約320克),乳鴿2隻,薑2片,
1條,青豆1/2杯,冬菇1/2,油11/2湯匙,酒適量。
醃料:胡椒粉少許,生粉1/2茶匙,油1湯匙。
調味料:麻油、胡椒粉少許,糖1/3湯匙,鹽適量。
芡料:粟粉41/2湯,水1/2杯。
做法:1.乳鴿
後,洗淨抹乾水,切去腳,起肉去皮。
2.把乳鴿皮及骨放入滾水中煮5分鐘,取起洗淨。
3.煲滾適量水,放入乳鴿骨及薑1片煲滾,慢火煲1小時,湯渣棄去,湯留用。
4.花膠洗淨,切絲。
5.青豆放入滾水中煮熟,取出用清水浸冷後取起。
6.冬菇用清水浸軟,榨乾水去蒂切絲。
7.下油1湯匙,爆香薑
,加入1/2湯匙,放下花膠煮約3分鐘,取出瀝乾水。
8.乳鴿肉切絲,加入醃料拌勻,放入煮花膠之滾水中焯至半熟撈起,瀝乾水。
9.下油1/2湯匙,灒酒1茶匙,放下煲孔鴿骨之骨湯6杯及冬菇煮滾,下乳鴿絲煮熟,放下花膠、青豆及調味料煮滾,埋芡,盛湯碗內上桌。
|
|
