1月28日中式套餐牛

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4月15日兩菜一湯

酸子薑炒雞球·蜜汁蝦·白菜墨魚豬踭湯 (取自《兩菜一湯》)

酸子薑炒雞球

用料：雞肉8兩（約320克），酸子薑2兩（約80克），青、紅辣椒各1隻，蒜茸、酒各1茶匙，蔥2條，油2湯匙。
醃料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，雞蛋白1湯匙。
芡料：茄汁1 1/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，生粉3/4茶匙，水3湯匙。
做法：
(1)酸子薑洗淨，抹乾水切件。如太酸可加入少許糖醃片刻。
(2)青辣椒、紅辣椒洗淨，去核切件。
(3)雞肉洗淨，抹乾水，剁鬆，切厚件，加醃料醃十五分鐘，炮油。
(4)下油，放下青辣椒、紅辣椒、酸子薑炒透，下雞肉、蒜茸炒勻，灒酒炒勻，下蔥再炒勻，埋芡上碟。

用料：蝦12兩（約480克，最適宜如尾指大的蝦），薑1片，蔥2條，生粉1/2湯匙，油1湯匙。
調味料：糖1湯匙，鹽1/4茶匙，水2湯匙，老抽、浙醋各1茶匙。
做法：
(1)蔥洗淨，切碎。
(2)蝦剪去鬚及腳，洗淨瀝乾水，加入生粉撈勻。
(3)燒熱鑊，放下適量之油燒滾，再放下蝦炸熟撈起。
(4)燒熱鑊，下油，爆香薑，放下調味料煮滾，下蝦煮至汁乾，下蔥兜勻，上碟，去薑，淋下少許麻油即成。

蜜汁蝦

白菜墨魚豬踭湯

用料：大棵白菜1斤（約640克），豬踭 12兩（約480克），乾墨魚3兩（約120克），紅棗6粒，薑1片。
做法：
(1)白菜洗淨，每棵切開四小棵。
(2)紅棗洗淨，去核。
(3)豬踭放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。
(4)乾墨魚用清水浸半小時，洗淨，放入滾水中煮五分鐘，取起洗淨。
(5)把水十一杯（或適量）煲滾，放下豬踭、乾墨魚、紅棗、薑煲滾，改慢火煲二小時，加入白菜再煲一小時，下鹽調味。
(6)將豬踭、墨魚取起切件上碟。