用料：腩排12兩（約480克，斬件），珍珠葉適量，川椒粉1茶匙，蔥2條（切碎），紅辣椒1隻（切碎），油2湯匙，酒1茶匙。
醃料：生抽、油各1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2湯匙。
芡料：生粉1/4茶匙，水2湯匙。
做法：
(1)珍珠葉洗淨，瀝乾水。
(2)排骨洗淨，抹乾水，加醃料醃一小時，放入將滾之油中炸熟，撈起。
(3)下油爆川椒粉、紅椒、蔥、灒酒炒勻，埋芡上碟。
(4)珍珠葉放入將滾之油中炸脆，撈起伴邊。

用料：嫩板豆腐2件，鹹蛋2隻，蒜茸1茶匙，蔥2條，油3湯匙。
芡料：鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，水3湯匙。
做法：
(1)蔥洗淨，切碎。
(2)鹹蛋洗淨，蒸熱，用清水浸冷，去殼，將蛋白切小粒，蛋黃搓成茸。
(3)豆腐放入滾水中煮二分鐘，撈起瀝乾水，待冷，搓成茸。
(4)下油，爆香蒜，下豆腐炒透，下芡料再炒片刻，加入鹹蛋黃、鹹蛋白、蔥花炒勻，上碟。

用料：發好魚唇1/2斤（約320克），江瑤柱1/2兩（約20克），雞肉3兩（約120克），韭黃2兩（約80克），薑2片，蔥1條，上湯6杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。
醃料：生粉1/2茶匙，雞蛋白1/2湯匙，胡椒粉少許。
調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽適量。
芡料：粟粉4 1/2湯匙，水1/2杯。
做法：
(1)江瑤柱用清水浸二小時，撕成幼絲，放下薑一片蒸半小時。
(2)魚唇洗淨，用薑、蔥汆水，切絲。
(3)#7黃洗淨，切約2厘米長。
(4)雞肉洗淨抹乾水，切絲，加醃料醃十分鐘。
(5)下油，灒酒，放下上湯、魚唇及江瑤柱煮滾，再煮片刻，下雞絲及調味料兜勻埋芡，加入韭黃煮滾，盛湯碗內即成。