用料：鯇魚1/2條重約1斤（約640 克），蔥4兩（約160克），薑2兩（約20克），冬菇1/2（約20克）， 生粉少許，油7湯匙，酒1/2湯匙。
醃料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
調味料：蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙， 老抽1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙。
芡料：生粉3/4茶匙，水2湯匙。
做法：
<1>冬菇浸軟，去蒂擠乾水。
<2>薑去皮洗淨，切片。
<3>蔥洗淨，切長段。
<3>鯇魚洗淨抹乾水，用醃料醃半小時，沾上少許生粉。
<4>燒熱鑊，下五場匙油燒熱，放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色鏟起。
<5>下油二湯匙，爆香蔥白鏟起，放下薑及蔥葉爆香，灒酒，加入水一又三分一杯煮滾，放下鯇魚炆約十分鍾，下冬菇再炆五分鐘，下調味料再 炆片刻，魚鏟起盛碟上。下芡料在汁中煮滾，放下蔥白兜勻，淋在鯇魚上。

用料：番茄12兩（約480克），新鮮冬菇8兩（約320克）， 薑1片，蔥2條，蒜茸1/2湯匙，油、茄汁各3湯匙。
調味料：鹽、雞粉各1/2茶匙，糖1湯匙，麻油少許。
芡料：生粉1茶匙，水2湯匙。
做法：
<1>番茄洗淨，切件去核。
<2>有洗淨，切短段。
<3>鮮冬菇洗淨，切開邊，瀝乾 水。
<4>燒熱鑊，下油，爆香薑，下冬菇爆透，加入蒜茸及番茄爆炒片刻，下水半杯煮滾，再煮七分鐘，加入茄 汁及調味料煮片刻，下蔥兜勻，埋芡上碟。

用料：勝瓜8兩（約320克），銀耳1/3兩（約13克），蝦仁4兩（約160克），叉燒1 1/2（約6O克），薑1片，油1/2湯匙，上湯或水6杯。
醃料：麻油、胡椒粉各少許，生粉1/2茶匙。
調味料：鹽適量，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
芡料：粟粉1/2湯匙，水1/2杯。
做法：
<1>銀耳用清水浸至發大（約需一小時），洗淨，撕成小朵。
<2>叉燒切小薄片。
<3>勝瓜去皮洗淨，切粒。
<4>蝦仁洗淨，抹乾水，加醃料醃十分鐘。
<5>把適量之水燒滾，放下勝瓜焯熟，撈起過冷河，瀝乾水。
<6>蝦仁也放入滾水中焯熟，撈起瀝乾水。
<7>下油，爆香薑，放下上湯或水，銀耳煮滾再煮片刻，下調味料。勝瓜、叉燒、蝦仁兜勻，埋芡煮滾，盛湯內上桌。