1月28日中式套餐牛

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4月11日兩菜一湯

蝦米榨菜蒸豆腐　薑蔥魚腩煲　百合西洋菜豬𦟌湯 (取自《兩菜一湯》)

蝦米榨菜蒸豆腐

用料：嫩板豆腐3件，蝦米1/2（約20克），榨菜1兩（約4O克），蔥3條。
調味料：熟油、生抽各適量。
做法：
<1>蔥洗淨，切粒。
<2>蝦米洗淨，用清水浸軟，大的稍為剁幼。
<3>榨菜洗淨，切片，用清水浸五分鐘，取出抹乾水，切粒，加糖三分之一茶匙拌勻。
<4>板豆腐洗淨，切原件盛碟上，蝦米及榨菜放在豆腐面蒸五分鍾，潷去碟中之水，放下蔥，淋下調味料即成。

用料：鮫魚脯12兩（約480克），薑2兩（約80克）切片，蔥4兩（約160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2湯匙。
醃料：胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1茶匙。
調味料：蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，生抽1/2湯匙，水1/2杯。
芡料：生紛2/3茶匙，水2湯匙。
做法：
<1>蔥洗淨，切約8厘米長，把蔥葉放在煲內。
<2>鯨魚脯洗淨，1抹乾水切件，加醃料醃十分鍾，每件魚脯沾上生粉，放入滾油中炸至黃色撈起。
<3>下油，爆香薑、蔥、蒜茸，灒酒，下調味料煮滾，放下魚脯再煮滾，埋芡，鏟起放進煲內煲滾，原煲上桌。

薑蔥魚腩煲

百合西洋菜豬𦟌湯

用料：西洋菜 12兩（約480克），豬10𦟌兩（約400克），百合2兩（約80克），江瑤柱1/2兩（約20克），蜜棗3粒。
做法：
<1>江瑤柱用清水浸一小時。
<2>西洋菜洗淨。
<3>百合用清水浸一小時，放入開水中煮五分鐘，撈起過冷河。
<4> 豬𦟌放入開水中，煮五分鐘，撈起瀝乾水。
<5>把水十杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲三小時，下鹽調味。