用 料:鹹豬手1隻。
調味料:八角2粒，花椒、糖各1茶匙，薑1片，蔥2條，鹽1湯匙，水8杯。
蘸汁料:蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻(切碎)，水、洋醋各1湯匙。
做 法:
<1>豬手洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起用清水浸半小時。
<2>煮滾調味料，放入豬手煲滾，再煲一小時至豬手熟透，取起浸於凍開水中一小時，盛碟上冷凍。
<3>豬手起肉去骨，切簿片上碟，可蘸汁進食。

用料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒2隻，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，乾蔥3 粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。
調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖。 鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上場1/3杯。
芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：
<1>蔥洗淨，切短段。
<2>乾蔥去紅衣，洗淨切片。
<3>青西椒洗淨，切開邊去核，切件。
<4>紅辣椒洗淨，去核切件。
<5>龍蝦尾洗淨，瀝乾水，切開 邊，加入生粉撈勻，炮油。
<6>下油二湯匙，放下青西椒、紅辣椒炒數下，欑水一湯匙炒熟鏟起。
<7>下油二場匙，放下豆豉、蒜茸、乾蔥爆香，下龍蝦炒勻，灒酒炒勻，放下調味料煮約三分鍾，加入青紅椒、蔥炒勻，埋芡上碟。

用料：節瓜1斤（約640克），瘦光鴿1隻，瘦肉4雨（約160克），芡實1兩（約40克），火腿1/2兩（約20克），紅棗4粒，薑1片。
做法：
<1>節瓜刮去皮，洗淨。
<2>紅棗去核，洗淨。
<3>芡實洗淨。
<4>瘦鴿切去腳，洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。
<5>水十杯（或適量）放入煲內煲滾，放入全部用料煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。