1月28日中式套餐牛

4月9日兩菜一湯

蜜汁煎三文魚　燒焗春雞　忌廉雞肉草菇湯 (取自《中西套餐》)

蜜汁煎三文魚

材料：三文魚扒2件。
汁料：日本醬油、燒酒各2湯匙，檸檬汁1湯匙，蜜糖1 1/2湯匙，乾蔥粒（切茸）。
做法：

<1>三文魚扒洗淨，抹乾身，以食鹽、胡椒粉及生油混合醃15分鐘。
<2>取魚扒，拍上少許生粉，下鍋中煎至表面香黃。
<3>將汁料拌勻，分3次加入鍋中慢火煮至汁液濃稠即成。

材料：春雞1隻約2 1/2磅（1.2千克）。
醃料：生粉、蠔油、蒜茸粉各1湯匙，黑胡椒粉1/4茶匙，食鹽1 1/2茶匙，沙糖1茶匙，生油2湯匙。
做法：

<1>將醃料除生油外拌成糊狀，再將生油加入，充分攪拌至生油全拌進糊內。
<2>春雞慢慢解凍，洗淨後抹乾身，將醃料塗在雞隻裏外，放置2～3小時。
<3>將雞放進375℉之焗爐中焗30～40分鐘至熟透及表面金黃即成。

燒焗春雞

忌廉雞肉草菇湯

材料：洋蔥絲6安士（約180克），西芹2條（切片），草菇片3安士（約90克），清雞湯1公升，雞肉4安士（約120克），鮮忌廉4湯匙，生粉3～4湯匙，牛油1安士（約130克）。
做法：

<1>雞肉洗淨抹乾身，切小粒，以適量食鹽、胡椒粉、生粉及生油拌勻醃15分鐘。
<2>牛油下鍋中慢火煮融，下洋蔥絲及西芹片慢火炒2～3分鐘，上蓋慢火焗煮10分鐘，注入清雞湯，放下草菇片，煮滾後慢火煮10分鐘。
<3>以生粉水埋芡，下雞肉煮至僅熟，調味，熄火後拌入鮮忌廉，乘熱進食。