用料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，薑6小片，熟甘筍粒1/2 杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。
醃抖：麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉2/3湯匙。
芡料：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
做法：
<1>西芹洗淨，撕去筋切粒，下油一湯匙炒熟鏟起。
<2>松子仁放入溫熱油中，慢火炸 至微黃撈起。
<3>蝦仁去腸洗淨，抹乾水，加醃 料醃十分鐘，炮油。
<4>燒熱穫，下油二湯匙，爆香薑片，放下蝦仁、甘筍、西芹，灒酒炒數下，埋芡上碟。

用料：金菇6兩（約240克），木耳1/2兩（約20克），甘筍1/2個約3兩（約120克〕，油4湯匙，酒1茶匙， 薑絲1湯匙。
調味料：鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生抽 1茶匙，上湯2/3杯。
芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。
做法：
<1>木耳用清水浸至發大（約需一小時），洗淨，放入滾水中煮五 分鍾，撈起過冷河，瀝乾水，切絲。
<2>甘筍去皮，洗淨切絲。
<3>金菇洗淨，瀝乾水。
<4>燒熱穫，下油二湯匙，爆香薑絲，下金菇炒透，灒酒，炒勻鏟起。
<5>下油二湯匙燒熱，放下甘筍、木耳炒數下，加入調味料煮約五分鍾，加入金菇炒勻，再煮片刻，埋芡上碟。

用料：粟米茸1罐，蟹肉4雨（約160克），青豆3湯匙，火腿茸2湯匙，薑1片，上湯5 1/2杯，油1/2湯匙，酒1茶匙。
調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉少許，鹽適量。
芡料：粟粉4湯匙，水1/2杯。
做法：
<1>青豆放入滾水中煮五分鍾，撈起，用清水浸冷，取起瀝乾水。
<2>下油爆香薑片，灒酒，放下上湯及米茸煮滾，下調味料，加入蟹肉兜勻，煮滾，埋芡，盛湯碗內。去薑，灑下火腿茸即成。