材料：雞肉８兩（約320克），熟馬蹄肉10個（切粒），蒜茸、薑切幼粒各1茶匙，蔥3條（切碎），豆瓣醬1湯匙，油2湯匙，酒1茶匙。
醃料：鹽1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。
芡料：麻油、胡椒粉少許，糖2/3茶匙，生油、老抽各1茶匙，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
做法：

<1>雞肉洗淨，抹乾水切粒，加醃料醃20分鐘，泡油。
<2>下油，爆薑、豆瓣醬、蒜茸、馬蹄，下雞肉，灒酒炒數下，埋芡，下蔥兜勻上碟。

材料：無幼骨之魚肉12兩（約480克），芝士3片（切碎），忌廉雞湯1罐，蒜茸1茶匙，油2湯匙。
醃料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉2茶匙。
調味料：糖、鹽各1/3茶匙，胡椒粉少許。
做法：

<1>魚肉洗淨，抹乾水，切件，加醃料醃10分鐘，泡油。
<2>燒熱油，爆蒜茸，下忌廉雞湯煮融，逐少加入約2/3杯水煮成糊狀，下芝士及調味料煮至芝士融，放下魚肉煮片刻上碟。

材料：鹹魚頭8兩（約320克），白菜乾1 1/2兩（約60克），實板豆腐4件，薑1片，油1湯匙。
做法：

<1>白菜乾用清水浸軟，約需1小時，洗爭搾乾水，切短段。
<2>實板豆腐放入滾水中，煮3分鐘，取出洗一下。
<3>鹹魚頭切開邊，去鰓洗淨，抹乾水。
<4>下油，放下鹹魚頭煎至微黃色取出，用熱水沖洗，除去油脂。
<5>煲滾水11杯（或適量），放下全部用料煲滾，慢火煲3小時，試味，淡才可下鹽。