材料：菜心12兩（約480克），素雞2隻，薑1片，蒜肉2粒，油2湯匙。
調味料：蠔油1湯匙，麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，上湯1/2杯。
芡料：生粉2/3茶匙，水2湯匙。
做法：

<1>菜心取嫩部分，切約10厘米長，洗淨瀝乾水。<2>素雞切稍厚片。

<3>蒜肉去衣，洗淨剁成茸。

<4>把適量之水及薑1片燒滾，放下適量油及鹽，下菜薳焯熟，瀝乾水，排在碟上。
<5>燒熱鑊，下油2湯匙，放下素雞略煎，下蒜茸炒香，加入調味料煮滾，再煮片刻，埋芡，取出放在菜薳上。

材料：薯仔8兩（約320克），實肉鹹魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，薑汁1/2茶匙，油4湯匙。
調味料：鹽、糖各1/3茶匙，麵粉1 1/2湯匙，雞蛋1隻。
做法：

<1>蔥洗淨，切粒。
<2>洋蔥去衣，洗淨切粒。
<3>鹹魚洗淨，抹乾水，取肉切幼粒，加入薑汁拌勻。
<4>薯仔去皮，洗淨切片，放在碟上，蒸20分鐘至熟透，取出壓成薯茸，加入調味料拌勻，加入鹹魚、洋蔥、蔥又拌勻，做成小圓形薯餅。
<5>燒熱鍋，下油4湯匙，放下薯餅用慢火煎至兩面金黃色即可上碟。

材料：雞腳12隻，排骨12兩（約480克，斬件），蓮子2兩（約80克），百合、淮山、芡實各1兩（約40克），玉竹1/2兩（約20克），薑1片，紅棗6粒（去核），鹽適量。
做法：

<1>淮山、芡實，玉竹洗淨。
<2>百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心，與百合分別放入滾水中煮5分鐘，取出洗一下。
<3>雞腳、排骨洗淨，放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
<4>水12杯（或適量）煲滾，放入雞腳、排骨、紅棗、薑、玉竹、淮山及芡實，煲滾後，然後調校慢火煲2小時，下百合、蓮子再煲1小時，下鹽調味。湯料盛碟上，湯盛湯碗內同上桌。