本書簡介

本書從扣焗燉三方面介紹名家廚藝技法近60道菜式。扣，共24道，有：魚肚扣生翅、清宮秘製蟹、麒麟扣龍躉皮……等。焗，共23道，有：上湯焗龍蝦、法式奶油焗龍蝦、豉椒焗蟹……等。燉，共10道，有：老母雞榴槤燉翅、火朣雞燉翅、鳳吞翅……等。另有「大廚講義」介紹上湯、麵撈、白汁、法式奶油焗醬……等。

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名廚不傳之秘大公開──扣焗燉